ALIMENTACIÓN Y SALUD

La salud está en nuestras manos 15

En busca de una buena salud 26

La inf luencia de la alimentación en la salud 35

Aspectos sociales y culturales de la alimentación 57

Priorizar una alimentación natural y saludable 60

¿SEGURIDAD ALIMENTARIA O ALIMENTACIÓN SALUDABLE?

Disponer de alimentos básicos... y saludables 67

El nutricionismo y sus falacias 80

Desnaturalización de los alimentos y salud 118

La nutrigenómica: la nueva tendencia nutricional 145

SALUD Y BUENOS ALIMENTOS

Cómo analizar la calidad y la vitalidad de los alimentos 153

El triángulo de la vida: alimentos generadores de vida,

degeneradores y regeneradores 158

¿Es la agricultura industrial el origen de los problemas

cardiovasculares, la obesidad y el cáncer? 169

¿Comer hasta la saciedad, comer poco o ayunar? 178

MICROBIOTA Y SALUD

La importancia de la microbiota intestinal 199

Microbiota, cerebro digestivo y salud 221

Cómo cuidar la microbiota digestiva 227

ASPECTOS SOCIALES Y AMBIENTALES DE LA ALIMENTACIÓN

¿Comida barata o comida sana? 247

La relación calidad-precio: lo barato puede salir caro 251

Alimentos industriales del «todo a 100» 268

«Equivalencias sustanciales y de nutrientes» o «calidad

de los alimentos» 271

Los alimentos ecológicos: más que saludables 275

Alimentos de proximidad: un extra de salud 279

Proteger la salud con una alimentación completa 283

Comer con tiempo: «Slow food» 286

Seguridad alimentaria, abastecimiento local y agricultura familiar 289

¿CÓMO HAN SIDO PRODUCIDOS NUESTROS ALIMENTOS?

La producción de alimentos en la agricultura convencional o agroquímica 297

Alimentos transgénicos 320

Los alimentos irradiados 326

Lo «natural» que no es natural 328

«Producción integrada» y «agricultura sostenible» 331

Alimentos ecológicos, biológicos u orgánicos 336

LAS CLAVES DE LOS ALIMENTOS SALUDABLES Y ECOLÓGICOS

Las frutas 353

Las hortalizas y las verduras 364

Los cereales 369

Las legumbres 377

La leche y los lácteos 380

Los huevos 395

La carne 401

El pescado 408

Frutos secos y semillas oleaginosas 413

Los aceites y las grasas 417

Alimentos funcionales y «superalimentos» 423

Alimentos para endulzar 425

La sal de la vida 439

TRANSFORMACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Producción, distribución y conservación de los alimentos 445

Los aditivos alimentarios 452

DEL CAMPO A LA MESA

Dónde conseguir alimentos sanos y ecológicos 467

Epílogo

Bibliografía  487